Ras El Hanout

Ainekset: korianterin siemen, kurkuma, jeera, maustepippuri, inkivääri, kaneli, neilikka, muskotti, mustapippuri, cayenne, kardemumma.  

Sisältö 80g, kaunis lasinen pinottava purkki

Koko Pohjois-Afrikan ehkäpä tunnetuin mausteseos, joka tulee alunperin marokkolaisesta keittiöstä. Nimi tarkoittaa "kaupan päällikköä" arabiaksi ja sillä voi olla erilaisia variaatioita. Kaupan päällikön mauste juurikin siksi, että se on parasta, mitä kauppias voi tarjota. Mauste ei ole tulinen, vaan todella rikas aromaattinen mausteseos, jolla todella saat makua ruokiin. Tähänkään emme ole lisänneet suolaa, saat lisätä sen itse oman maun mukaan.

Sitä voi käyttää todella monipuolisesti, pintamausteena lihalle, kanalle tai jopa kalalle, sekä paistettuna pannulla öljyn kanssa keitetylle riisille, pastalle couscousille. Pataruokiin ja kasviksille ihan loistava, Marokossa sitä pyöräytetään myös Tagine- pataruokiin.

Tämä on Olkan toivemauste, peruja ajalta, kun hän kiersi lähes koko Marokon asuntoautollaan. Sieltä tarttui tietysti mukaan perinteinen Tagine- pata, joka on edelleen käytössä. Aavikolla ollessaan marokkolainen perhe opetti Olkalle Tagine- padan salat.

Olkan yksi lemppariruoista on linssi-kesäkurpitsa pata, joka valmistuu helposti pannulla ja siihen mausteeksi Ras El Hanoutia.

200 g vihreitä linssejä (keitetään erikseen)

1 iso kesäkurpitsa 

2 sipulia

3 tomaattia

3-4 valkosipulin kynttä

2-3 laakerinlehteä

1 liemikuutio (me käytetään Reformin luomua, lisäaineeton)

1-2 rkl Ras El Hanoutia

1-2 rkl Jallu chilikastiketta (vapaavalintainen)

Pilko kesäkurpitsa, sipulit, tomaatit ja valkosipuli pannulle, jossa oliiviöljyä. Lisää 2 dl vettä, liemikuutio ja laakerinlehdet. Anna hautua 10 minuuttia ja lisää Ras El Hanout ja chilikastike. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes kaikki kypsiä. Lisää joukkoon keitetyt ja valutetut linssit, sekä tarpeen mukaan vielä vettä, jotta rakenteessa hiukan "kastiketta". Tarjoile riisin, couscousin tai perunan kanssa. Kuvassa meillä syötiin tätä linssipataa, riisin ja itsetehtyjen pyöryköiden kera. Kana sopii myös hyvin!